Mozzarella - Natürlicher nicht reifender Frischkäse

	Mozzarella ciliegina Haltbarkeit: 21 Tage Netto Gewicht: 10 g Verpackung: PP Becher                   100 Stk in Lacke
	Mozzarella bocconcino Haltbarkeit: 21 Tage Netto Gewicht: 100 g Verpackung: Folie                    1 Stk in Lacke Packung: 20 Stk/Karton
	Mozzarella filone Haltbarkeit: 14 Tage Netto Gewicht: cca 1,1 kg Verpackung: Folie Packung: 6 Stk/Karton

TRADITIONELLER MOZZARELLA

So wie zum Sommer der erfrischende Roséwein gehört, genießen sie an heißen Tagen eine der klassischen italienischen Käsesorten – den Mozzarella. Er ist ebenso frisch und erfrischend und wird meistens kalt mit Tomaten gereicht. Mozzarella und frischer Basilikum bilden ein ideales Urlaubspaar. Frischer Blattsalat und auch ein köstliches Dressing unterstreichen deren Einklang. Mozzarella ist ein natürlicher nicht reifender Frischkäse. Die Struktur des jungen Käses ist ziemlich elastisch und nachgiebig und er lässt sich ziemlich leicht schneiden (der Name stammt vom Verb mozzare, was unterbrechen beziehungsweise schneiden bedeutet). Echter italienischer Mozzarella wird aus Büffelmilch hergestellt, aber gängig wird er praktisch auf dem gesamten Gebiet Italiens aus pasteurisierter Kuhmilch produziert. Es wird frische Milch verwendet, die gestockt wird, damit sich der Käsebruch von der Molke trennt. Danach wird der Käse in heißem Wasser überdampft, die Masse wird zäh und es bilden sich Schichten in ihr. Deswegen wird sie gerührt, die einzelnen Schichten trennen und rollen sich ein und sie werden zum Schluss zu kleinen Bällchen oder Kugeln geformt, die in kaltes Wasser getaucht werden, damit der Käse eine festere Konsistenz erlangt. So verarbeitet können diese sofort gereicht werden. Wenn sie in den Vertrieb gelangen, werden sie mit einer Salzlake übergossen. Der Mozzarella hat eine glatte und glänzende Oberfläche und die Bällchen sind elastisch. Im Inneren sind die Schichten gut zu sehen. Größere Bällchen werden Bocconcino also als kleine Happen, kleinere als Ciliegina also kleine Kirschen bezeichnet. Der Mozzarella kann auch die Größe eines „Knödels" haben, dabei handelt es sich um die sog. Filone.

WAS KANN MAN MIT IHM TUN?

Den Mozzarella können sie nur so beziehungsweise mit ein paar Tropfen Olivenöl und leicht gepfeffert konsumieren. Die populärste Zubereitungsart ist geschnitten mit Tomaten und mit frischem Basilikum und Oregano bestreut, gegebenenfalls mit einem qualitativen Balsamicoessig beträuft. Sein Geschmack ergänzt sich hervorragend auch mit einer Basilikumsauce beziehungsweise mit einer Paste aus schwarzen Oliven. Die Käsebällchen können sie nicht nur mit Tomaten, aber auch mit anderen geschnittenen Gemüsesorten kombinieren. Der Mozzarella kann auch mit verschiedenen Gemüse- und Fleischarten überbacken werden beziehungsweise mit anderen Zutaten, als Fülle für geschmacklich originelle Palatschinken verwendet werden. Man kann sich auch eine richtige Pizza ohne ihr italienisches Aussehen nicht vorstellen: grüner Basilikum, weißer Käse (Mozzarella) und rote Tomaten.