Smažená mozzarella na listovém salátu
400 g mozzarelly (třešinky tj. ciliegina)
2 lžíce hladké mouky
2 vejce rozšlehaná s lžičkou vody
strouhanku na obalování
3 lžíce nasekaných bazalkových lístků
špetku soli
olej na smažení (množství podle velikosti nádoby)
1 hlávku zeleného salátu nebo minimálně 100 g balené směsi salátových lístků (hlávkový, lollo rosso, bianco, ledový apod.)
2 rajčata, nakrájená na tenká kolečka
na zálivku:
1 lžíci medu
2–3 lžíce balzamikového nebo jiného vinného octa
3 lžíce olivového oleje
sůl
Mozzarellu vyjměte z nálevu a nechte okapat. Mezitím důkladně omyjte jednotlivé listy salátu, otřepte z nich vodu a rozložte je na talíře. Vložte do misky suroviny na zálivku a míchejte, dokud mírně nezhoustne.
Kousky mozzarelly (jinou než ,baby‘ mozzarellu předtím nakrájejte na kostky o hraně zhruba tři centimetry) vsypte do misky, mírně osolte a promíchejte s bazalkou. Pak sýr zasypte moukou a ze všech stran jej v ní obalte, poté obalujte v rozšlehaném vejci a strouhance. Tu na sýrové koule vždycky přitiskněte a přebytečnou oklepte.
V hlubší pánvi nebo fritéze rozpalte vyšší vrstvu oleje a osmažte mozzarellu ze všech stran dozlatova. Pracujte rychle, aby se sýr neroztékal, a po vyjmutí nechte kousky sýra okapat na vrstvě papírových ubrousků nebo utěrek.
Listy salátu pokapte zálivkou, obložte plátky rajčat a navrch rozložte mozzarellu. Dresink můžete podávat i zvlášť. Tip: Strouhanku na obalování kuliček připravte výjimečně z čerstvého pečiva (na struhadle nebo v robotu). Je nadýchanější a kuličkám z mozzarelly moc sluší – vypadají díky ní střapatě a načechraně.